Die „puls“ – Experimentalarchäologische Untersuchungen zu einer antiken römischen Getreidebreizubereitung

Summary

Zusammenfassung

Seit 2012 befassen sich experimentalarchäologische Untersuchungen des Autors mit der (Re-)Produktion des antiken römischen Gerichtes „puls“. Es handelt sich hierbei um eine Getreidebreizubereitung, die nach literarischen Belegen als das antike römische „Nationalge- richt“ gesehen werden kann.

Die puls ist hinsichtlich ihrer Rezepte vor allem literarisch durch den Agrarschriftsteller Cato und (besonders) durch eine dem legendären Gourmet und Gourmand Apicius zugeschriebene antike Rezeptsammlung belegt, aber ebenso ist puls im archäologischen Befund nachweisbar. Aufgrund der einfachen Zubereitung, archäologischer und althistorischer Quellen sowie anhand ethnographischer Vergleiche, kann davon ausgegangen werden, dass es sich bei der puls um ein sowohl im zivilen als auch im militärischen Bereich überaus weit verbreitetes Gericht gehandelt haben dürfte.

Die experimentalarchäologischen Untersuchungen beschäftigen sich unter Berücksichtigung und Evaluierung bisheriger Forschungen mit der Frage nach dem konkreten Herstellungsprozess (sowohl im Laborals auch im Feldversuch), den physikalischen Eigen- schaften der Getreidebreizubereitung während des Kochvorgangs und einer Analyse der sensorischen Merkmale.

Summary

Studies by the author in experimental archaeology have been dealing with the (re-)production of the ancient Roman meal “puls” since 2012. This porridge puls was mainly prepared with wheat and other grains and it can be considered as the ancient Roman “national dish” par excellence, according to literary evidence.

Concerning the recipes, puls is mentioned by the author Cato and especially by a recipe collection attributed to the legendary gourmet and gourmand Apicius. Additionally, puls is also proven by archaeological evidence. Due to the simple preparation, archaeological as well as historical sources, and ethnographic comparisons, it can be assumed that puls was a very common meal in both the civil and military sectors.

The experimental archaeological investigations deal with the production process (both in laboratory and field tests), the physical properties of the porridge puls during the cooking process, and an analysis of the sensory characteristics.

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• EXARC Experimental Archaeology Collection

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Rights & Attribution: Dominik Hagmann, with permission of the publisher, contributed a copy of this article to the collection on 14 March 2018.

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